Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida e lasciarlo riposare fino ad attivazione.
Sciogliere il sale nella restante acqua.
Impastare la farina con il lievito, lo strutto e l’acqua salata fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far lievitare coperto da pellicola per alimenti per circa 1 ora ad una temperatura di 28/30°C.
Stendere la pasta con il mattarello o la macchinetta x pasta a uno spessore di circa 3 mm e con il coppa pasta porzionarla in dischi da circa 10 cm. Cuocerli nella tigelliera ben calda e unta di lardo.
Una volta cotte, si aprono in due e si farciscono con salumi, formaggi, battuto di lardo e rosmarino, ecc…