Per il ripieno:
Eliminare le coste dure dagli spinaci, lavarli in acqua fino a che non rimane più traccia di terra e
bollirle in un pentolone con pochissima acqua, circa 6 minuti,
finché le foglie risultano morbide e raffreddare in acqua e ghiaccio o in abbattitore.
Scaldare l’olio e sciogliervi il lardo e il burro, aggiungere l’aglio tritato, i cipollotti tritati con tutti i gambi,
far appassire i cipollotti e aggiungere gli spinaci sminuzzati, salare (5 bei pizzichi) e pepare.
Lasciate raffreddare e aggiungere il prezzemolo e il parmigiano reggiano.
Per la pasta:
Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per una mezzoretta.
Dividere la pasta in due parti e stendere la prima, adagiarla in uno stampo o direttamente sulla carta da forno.
Stendetevi sopra il ripieno e coprite con l’altra parte di pasta tirata con uno spessore più fine del precedente creando delle increspature.
Con una forchetta bucherellate la superficie.
Cuocere per 30 minuti a 200°.
5 minuti prima della fine della cottura ungere con un po’ di lardo.