Porzionare il tonno in pezzi regolari di altezza di almeno 3 cm. Passare il tonno nella farina, poi nell’albume
sbattuto e infine nei semi di sesamo. Scolare i cannellini e frullarli con acqua o brodo fino a ottenere una
salsa semidensa. Scaldare i fagioli con una foglia di alloro. Tagliare la cipolla a julienne, stufarla in poco
olio, aggiustare di sale e farla caramellare con un cucchiaino di zucchero di canna e un po’ di aceto
bianco. Scottare il tonno lasciandolo rosso all’interno e tagliarlo a fettine. Formare un letto con la salsa di
cannellini calda, adagiarvi sopra le fette di tonno in bella vista e sopra al tonno la cipolla caramellata.
Aggiustare di sale e terminare con un filo di olio.