Per il polpo:
Tagliare il polpo lasciando i tentacoli interi e cuocere le verdure al vapore. Grigliare il polpo e saltare le
verdure in olio e aglio, salare e pepare. In un piatto formare uno strato di vellutata, adagiare il polpo sulla
vellutata e distribuirvi le verdure.
Per la crema di broccoli:
Appassire in un filo d’olio i porri tritati o la cipolla, aggiungere i broccoli, cuocere per qualche minuto,
salare, pepare. Frullare il tutto e passare al setaccio
A parte fare una salsa vellutata: fare un roux con 80 g di farina e 80 g di burro, aggiungere il brodo e
cuocere per 10 minuti da quando bolle, salare e pepare.
Unire la purea di verdura setacciata alla salsa vellutata e far cuocere per altri 10/15 minuti.
Per il pizzo al nero di seppia:
Unire tutti gli ingredienti e cuocerne un paio di cucchiaiate alla volta in una padella antiaderente.